CULTIVO DE OLLUCO

 CULTIVO DE OLLUCO

	Reino: Plantae Filo: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Caryophyllales Familia: Basellaceae Género: Ullucus Especie: Tuberosus
	POTENCIAL ECONÓMICO   ALIMENTICIO: - Los tubérculos del OLLUCO se consumen bajo diversas formas: cocidos, en guisos como el olluquito con charqui, en sopas como el caldo de papa lisa, etc. - El chuño de olluco se conoce como lingli o llingli. - Las hojas se pueden consumir en ensaladas y también cocidas en sopas.   MEDICINAL: Facilita el trabajo de parto. Actúa contra los dolores de estómago, la jaqueca, tumores y la erisipela.   ETNOVETERINARIA: Para curar el empacho o empastamiento de los animales se usa el extracto de olluco con agua cruda, jabón y sal, por vía oral.
	GENERALIDADES El OLLUCO es una planta nutracéutica cuyo cultivo se inició hace unos 5,500 años en los Andes, y fue domesticado durante la época prehispánica, donde diversas culturas lo representaron en sus manifestaciones artísticas. Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.
	DISTRIBUCIÓN Y CULTIVO El OLLUCO desarrolla en casi todo Sudamérica, especialmente en las regiones andinas, desde Venezuela hasta Bolivia, extendiéndose incluso hasta Chile y Argentina, en un rango altitudinal que alcanza los 4,000 msnm. El OLLUCO tiene un período de cultivo que varía de 5 a 8 meses, dependiendo de las variedades, y en las zonas más altas utiliza hasta 9 meses. La producción promedio está entre los 5 y 9 t/ha; además el tubérculo puede ser guardado durante varios meses en la sombra.
	MORFOLOGÍA   ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura, adquieriendo un hábito rastrero al final de su desarrollo.   TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y compactos, mientras que en las silvestres son largos y delgados.   HOJAS: Hojas pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables.   FLORES: Crecen en inflorescencias axilares, son muy pequeñas y tienen forma estrellada.   SEMILLAS: Están en los frutos del OLLUCO, semejan cápsulas triangulares con ángulos muy prominentes y poseen una superficie corrugada de color púrpura o verde.   TUBÉRCULO: Desarrolla al final de las raíces adventicias y su forma varía de esférica a cilíndrica. Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado, violeta o morado, que brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Puede ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.
	VALOR NUTRICIONAL El OLLUCO posee altos contenidos de almidón, azúcares, proteínas y vitamina C; sin embargo, la variación del contenido de sus componentes es muy grande dependiendo de la variedad y la zona de cultivo. Es un alimento considerado dietético, debido a que su bajo contenido de calorías evita el sobrepeso. En 100 gramos de materia seca de OLLUCO encontramos: ELEMENTO CANTIDAD > Calorías 364 a 381 cal > Proteínas 10 a 16 g > Carbohidratos 72 a 75 g > Fibra 4 a 6 g > Ceniza 3 a 5 g > Grasa 0.6 a 1.4 g > Vitamina C 23 g
	VARIEDADES En Perú existen numerosas variedades de OLLUCO y se han determinado entre 50 y 70 clones. Los agricultores reconocen algunas importantes, como: 1. Chucchan lisa, de forma alargada y de calidad superior. 2. Ckello chuccha, de tubérculos amarillos. 3. Muru lisa, de tubérculos rosados y crecimiento precoz. 4. Yurac lisa, de tubérculo blanco. 5. Bela api chuccha, de tubérculo amarillo - rojizo. 6. Puca lisa, de tubérculo rojizo. 7. Kita lisa, atoc lisa y kipa ullucu, que son variedades silvestres.
	REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS   LUZ SOLAR: Las variedades más comunes de los Andes necesitan entre 10 y 14 horas de luz para la producción de tubérculos. Algunos ollucos que se producen al norte de Argentina a 27º de latitud sur parecen ser indiferentes a la duración de la luz diurna.   PRECIPITACIÓN: Los requerimientos de humedad son poco conocidos, pero probablemente necesiten entre 800 y 1,400 mm, durante la época de crecimiento en los Andes.   ALTITUD: Crece hasta los 4,000 msnm, desde Venezuela a Chile. Pero también se produce a nivel del mar en Canadá, Inglaterra y Finlandia.   BAJAS TEMPERATURAS: La planta crece bien en climas templados y húmedos, y es resistente a las heladas.   ALTAS TEMPERATURAS: La planta produce tubérculos pobres en climas calurosos.   TIPO DE SUELO: El cultivo tolera un amplio rango de condiciones de suelo, pero es preferible uno fértil, bien drenado, y con un pH entre 5.5 y 6.5.
	.
	Nombres Comunes : - Ullucu, tuna ullush, uljucu (en quechua); ulluma (en aymara). - Lisa, papa lisa, ruba, tiquiño, mucuchi, michuri, chugua (en español). - Ulluco, melloco (en inglés).